Recept za bečki odrezak sa salatom od krumpira

Izvorni odrezak obavezno je pripremljen od teletine, koju je lakše probaviti i ima manje masnoće u odnosu na druge vrste mesa. Uz njega salata od krumpira je najprikladnija, a u kombinaciji s hrskavom pečenim odreskom to je fini svečani ručak, koji će se veseliti i najizbirljivija nepca.

Sastojci za bečke odreske:

• 4 odreska (otprilike 200 g)
• malo brašna
• 1 jaje
• malo mrvica za paniranje
• malo sjemenki za paniranje

Sastojci za salatu od krumpira:

• 300 g krumpira, koji se ne raskuhaju
• 1 crveni luk
• prstohvat soli
• prstohvat papra
• prstohvat šećera
• 0,5 dl vinskoga octa
• 0,3 dl ulja
• 1 čajna žličica senfa

Odreske stanjite (natucite) i posolite. Uvaljajte ih u brašno otresite i umočite u razmućeno jaje. Zatim ih uvaljajte u bijele mrvice i specite na vrućoj masti ili ulju. Upozorenje: odresci moraju plivati u ulju. Tavu svako malo potresite, da se odrezak bude stalno u ulju. Paniranje se tako najbolje ispeče, odrezak poprima svoj željeni valoviti oblik. Napomena: kod okretanja odreske ne probadajte!

Odreske možete peći i u pećnici. Spanirajte ih (brašno, jaje, mrvice te ih zatim potopite u ulje. Složite ih u pekač (možete ih staviti na papir za pečenje, koji upija masnoću) te ih pecite na temperaturi cca. 180° C, dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Tako možete ispeći više odrezaka. Poslije pečenja ih temeljito obrišite s kuhinjskim ubrusom.

Za salatu ogulite luk i narežite na trakice. Krumpir operite, stavite u slanu vodu i kuhajte dok ne postane mekan, još toplog ga ogulite i narežite na ploške. Promiješajte i začinite s marinadom od vinskog octa, ulja, šećera, senfa, papra i luka. Salata od krumpira ne smije biti previše tekuća niti previše ljepljiva.